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PAVO RELLENO (LO PROMETIDO…)

Escrito el 11 de diciembre de 2008 por

¿Qué tal? ¡Por fin! Lo prometido es deuda… Yo creo que esta es una de las recetas que más me habéis pedido, espero no decepcionar. Reconozco que yo sólo lo como una vez al año. No soy muy fan del pavo, aunque este relleno es algo espectacular.

La receta es de mi tía Montse, que es la responsable de prepararlo todas las navidades, con gran éxito, por cierto. Aunque es importante señalar que luego lo lleva al restaurante de mis tíos, El Faristol, que tiene un horno de leña enorme y claro, queda mucho mejor que en el horno convencional.
Cuando le pedí la receta a Montse, me envió este correo electrónico:
Capón de Navidad
1 capón de unos 3 Kg
1 kg de longaniza
unos trocitos de paletilla de jamón ibérico
1 caja de ciruelas sin hueso
unos cuanto orejones
100 gr. de piñones
1 litro de vino rancio (bodeguita Gras)
1 cebolla
pimienta, hierbas provenzales y sal

Picas la cebolla y la pones a freír cuando este pochada le añades la longaniza que le has quitado previamente la tripa, al cabo de 5 o 10 minutos le añades las ciruelas, los orejones, el jamón, la pimienta las hierbas, la sal y los piñones que los has pasado antes por la sartén  para que estén doraditos; lo sofríes todo un rato y después lo cubres con vino rancio, bajas el fuego y lo tienes un buen rato tiene que estar jugoso si ves que se seca le vas añadiendo vino rancio. También le puedes añadir manzana yo a veces pongo y otras no.

Aunque en la pollería dices que te limpien el capón para rellenarlo, lo limpias bien con vino rancio (con papel de cocina) y le quitas alguna pluma que en la pollería se han dejado,  pones el relleno en la tripa luego lo coses con una aguja lanera por abajo y por el cuello para que no se salga el relleno y lo untas con manteca de cerdo. Después yo lo llevo al Faristol para que Agustín lo guise en el horno de piedra.

Por cierto, tengo pendiente hacer una receta en el Faristol y así os lo enseño.
Como os podéis imaginar, estoy muy agradecido a Berna porque me ha dejado la cocina de su especio gastronómico GINKGO BILOBA, si queréis más información podéis escribir a ginkgo@tinet.cat o llamar al 608 99 20 22, además de alquilar el local ofrecen cursos de cocina espectaculares.

El vídeo dura 5:30 y os lo podéis descargar aquí.

Espero que os guste la receta.
Abrazos.

Actualización: Valentín me escribe para comentarme que con capones de Vilalba el resultado es mucho mejor. Como comento en el vídeo, yo también creo que queda mejor con capón que con pavo.

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46

comentarios

  1. Anonymous

    11. dic, 2008

    DISCULPA LA IGNORANCIA, PERO NO TENGO NI IDEA DE QUE ES VINO RANCIO, SOY DE CANARIAS Y AQUI NUNCA LO OÍ NOMBRAR, ES PARA ASEMEJARME LO MAS POSIBLE A LA RECETA.
    GRACIAS POR TODAS TUS RECETAS.
    MACARENA, TENERIFE

  2. Balin

    11. dic, 2008

    El vino rancio o “vi ranci” es un vino de licor que envejece con oxidación con característiques propias de gusto y un color de oro viejo. Tambien se llama “vi bo”.

    Tiene una elevada concentracion de alcohol, entre 15% y 22%

    Se elaboran vinos rancios de calidad a las DO Alella, DO Conca de Barberà, DO Montsant, DO Pla de Bages, DOQ Priorat, DO Tarragona, DO Terra Alta y DO València.

    Un “vi ranci” tradicional es el fondellol de la DO Alacant.

    Obtenido de «http://ca.wikipedia.org/wiki/Vi_ranci» y mas o menos traducido.

  3. ginkgo biloba

    12. dic, 2008

    qué bien te queda la cocina, ejeje

    Muy chulo el vídeo, la receta, el blog… muy chulo todo, como siempre !

    Gracias Txàber, nos vemos !!

  4. Gemma

    12. dic, 2008

    Cuando hablas del “Faristol” te refieres al de Altafulla?
    Ahora me miro la receta, pero seguro que es fantastica, como todas las que haces.
    Gemma

  5. xallue

    12. dic, 2008

    Bien por Balin, haciendo patria. Pero al Anonimo canario vale decirle que tampoco haga una excusión para buscar vino rancio. En Canarias hay vinos generosos excelentes como el de Mozaga (dulce) o el Tanajara.
    Pero puede uno arreglarse con cualquier otro generoso, Jerez, Oporto o un Málaga que no sea demasiado dulce. O bien vermut peleón, que lleva añadido clavo, una especie que le va bien al guajalote (el pavo en América no queda tan seco. Será por su sonoro nombre…)

  6. El Cocinero Fiel

    12. dic, 2008

    Macarena, entre Balin y Xallue tienes una excelente respuesta, ¿verdad?

    Gracias a ti Berna por dejarme esa espectacular cocina. A ver si Pablo se anima y grabamos una con él como estrella invitada.

    Efectivamente Gemma.

    Gracias Xallue :-)

  7. Anonymous

    12. dic, 2008

    Está claro que el mundo es un pañuelo: Yo siguiendo tu blog diariamente y resulta que el magnífico lugar desde donde cocinas este excelente plato es de unos primos míos de Tarragona (Berna y Ana).
    ¿Has probado la receta que te mandé de pechuga de pavo con patatas “perfect” (receta escocesa)? Yo haré esas patatas para la cena de Fin de Año como guarnición de un pollo relleno con salsa de oporto.
    Un abrazo,
    Manuel Baena (Córdoba)

  8. cristina

    12. dic, 2008

    se me acaba de hacer la boca agua… aunque no sé por qué, en casa nunca hemos hecho pavo porque dicen que queda muy seco, es verdad? quizá pruebe a hacer esta receta con pollo, porque el relleno tiene una pinta…
    yo tampoco tenía ni idea de lo que era el vino rancio, pero gracias a las explicaciones anteriores ya tengo una ligera idea.
    por cierto, yo quiero la receta del pollo “perfect” de manuel baena!

    saludos

    la seguidora fiel

  9. Anonymous

    12. dic, 2008

    Para Cristina: La receta de la pechuga de pavo con “patatas perfect” está en el séptimo comentario (por la cola) de la receta de los canelones de espinacas, cuando se pedían sugerencias para cocinar pechugas de pavo. Si no la encuentras me lo dices y te envío un mail a la dirección tú me digas con la receta.
    Saludos desde Córdoba.
    Manuel Baena

  10. El Cocinero Fiel

    13. dic, 2008

    Manuel, ayer por la noche Berna me escribió un sms para comentarlo. Qué sorpresa!
    Todavía no lo he probado, pero seguro que lo hago.
    Gracias también por contestar a Cristina.

  11. Evelys

    13. dic, 2008

    Hoy he conocido tu blog y me ha gustado mucho,enhorabuena.Tendras una fiel seguidora.
    http://recetuquesdeevy.blogspot.com/2007/12/recetuquesdeevy.html

  12. delantal

    14. dic, 2008

    Yo lo hacía casi igual, con dos o tres diferencias, pero tomo nota de un par de cosas que me han gustado mucho.
    La cocina de Gincko espectacular, apetece darle un cambio a la propia.

  13. El Cocinero Fiel

    14. dic, 2008

    Evelys, excelente blog el tuyo.

    Delantal, da una envidia una cocina así…

  14. cristina

    14. dic, 2008

    para manuel baena:
    muchas gracias por la receta, la verdad es que tiene una pinta estupenda. la elaboración es curiosa (sobre todo por lo de cubrir 2 cm de aceite) así que habrá que probarla. a ver si el cocinero fiel se anima y nos la muestra en imágenes…

    saludos

    la seguidora fiel

  15. Salmorejocordobés

    14. dic, 2008

    Gracias Cristina. A partir de ahora contestaré bajo este nick pues me he osado a publicar un humilde blog gastronómico.
    Manuel Baena
    “Salmorejocordobés”

  16. Urko

    15. dic, 2008

    Muy chula la receta y el video! me ha parecido muy útil! gracias!! espero poder ponerlo en práctica estas Navidades! un saludo

  17. valentin

    15. dic, 2008

    muchas gracias Txàber por poner el enlace de los capones. La receta es impresionante.

    Un saludo

  18. Anonymous

    15. dic, 2008

    hola,agradecer a los q me han cntestado pq la verdad q de vinos entiendo poco,muchas gracias,un saludo para todos de los canarios fieles…

  19. El Cocinero Fiel

    15. dic, 2008

    Vaya éxito Manuel, me alegro.

    Ya nos contarás Urko.

    Gracias a vosotros.

  20. Louis Finch

    16. dic, 2008

    No me puedo resistir a incluir aquí la receta del pavo de navidad que cada año,religiosamente, me envía mi amigo y gran cocinero JM Gibert:
    ….

    _PAVO AL WHISKY

    *INGREDIENTES:*

    *1 PAVO DE TRES KILOS,*
    *1 BOTELLA DE WHISKY,*
    *150 GRS. DE PANCETA.*
    *ACEITE DE OLIVA. PIMIENTA Y SAL*

    *_PREPARACIÓN_:*

    *1. TOMARSE UN BUEN VASO DE WHISKY PARA ENTRAR EN CALOR*

    *2. RELLENAR EL PAVO CON LA PANCETA, SALPIMENTARLO Y ECHARLE UN CHORREON
    DE ACEITE DE OLIVA.*

    *3. PRECALENTAR EL HORNO A 180º DURANTE DIEZ MINUTOS..*

    *4. MIENTRAS, SERVIRSE UN PELOTAZO DE WHISKY.*

    *5. METER EL PAVO EN EL HORNO.*

    *6. TOMARSE OTRO PELOTAZO Y CANTARLE UNA MIJITA AL PAVO.*

    *7. SUBIR EL HORNO A 220º, DARLE CAÑA AL DERBOSTATO Y ESBERAR VEINTE
    BINUTOS.*
    *8. SERVIRSE OTRO BELOTASSO.*
    *9. AL CABO DE UN DRATO, HORNIR EL ABRO PARA GONDROLAR Y ECHAR UN
    CHODRETON DE GÜISQUI AL BABO Y OTRO A UNO BISMO.*

    *10. DARLE LA GÜERTA ALBABO Y COGERSE LA MANO ALCEDRAR EL HONNO.*

    *11. CANTARLE UN FANDANGO AL BABO MIENTRAS SE SICHARRA.*

    *12. REDIRAR EL BABO DEL HONNO, QUE SE TE DRESBALE Y BRUSCARLO POR EL
    SUELO.*

    *13. ODRO PELOTAZO PA INICIA DRA BUSQUREDA.*

    *14. DARSE UN JARDASSO AL RESFALAR CON LA GRASSA DELSUELO.*
    *15. PLOBAR LA SARSA DELSSUELO QUE YA ESTRADÁ FLESHQUITA.*

    *16. TROMARSE OTRA COPITA E INBLITAR AL BABO QUESTA TUMBAO AL LAO.*

    *17. INDENDAR LEVANDARSE Y DESIDIR QUE EN EL SUELO SE ESTA DE GOJONES.*

    *18. ABARESE LA BARIENTA, ENGÜENDRA EL BABO EN EL BASILLO, LO TIRA A LA
    BASSURA YTE FORMA LA DE DIÓ.*
    *19.TOMARSE ODRO GÚISQUI.*

    *20. Y ADRORA A COMÉ….. ¿Y EL BABO?…¿DRONDE ESHTA EL BABO?….. ¡¡
    EL HIOPUTA SA BEBIO EL WISHHKY Y SE A IO…
    ————————————————————————

  21. LUIS SEVILLA

    17. dic, 2008

    Eres un tio genial, todas las recetas que estás colgando las estoy intentando realizar y me están sorprendiendo, sobre todo la de arroz con costra.Está buenisimo.
    Bueno sin mas, te mando un saludo y espero tus nuevas recetas.

  22. LUIS SEVILLA

    17. dic, 2008

    Te mando una receta de champiñones rellenos, para chuparse los dedos:
    Ingredientes.-
    -Champiñones
    -Queso filadelfia
    -jamon serrano
    -harina
    -huevo
    -pan rallado
    -aceite de oliva

    La preparacion es muy secilla.-

    Se cogen los champis, se las quita el tronco, se pelan ,y se limpian muy bien sacandole todo lo negro.
    Se pasan pr la plancha para ponerlos tiernos.
    A continuacion, se hace una mezcla con el jamon muy picado y el queso (si se pasa con la turmix, mejor), se rellenan los champis con la mezcla y se empanan.
    Luego se frien y a comer.

    Si los champis son grandes mejor.

    Un saludo y veras como te gustan.

  23. saltoalvacio

    18. dic, 2008

    En mi casa somo más de gallina trufada … Si quieres pregunto por casa la receta, aunque se que es cara y laaargaaa, pero te aseguro que está buenísima!

    por cierto, coméntale a tu prima cantante (Poet in Process) que a ver si se pasa por Madrid con la banda, que hay ganas de verlos!

  24. El Cocinero Fiel

    18. dic, 2008

    Louis :-)
    Me alegro de que te gusten Luis y te agradezco la recta. Por lo que veo es laboriosa, pero seguro que vale la pena.
    Saltoalvacio parece una propuesta interesante, no lo he probado.
    Le comentaré a mi prima que se pase por Madrid, la veré el día 25. Slds.

  25. Khyron Elric

    24. dic, 2008

    perdon por la ignorancia, pero es que NO soy español. Cuando dices PIÑONES. podrias decirme que son, o como obtenerlos en U.S.A.
    Gracias, tu articulo esta muy chivo… El video esta magnifico

  26. Francel

    24. dic, 2008

    La ortodoxia de la cuina catalana implica añadir canela en polvo al interior del bicho. Este año además experimento con trompetes de la mort y muixarnons (carreroles) previamente puestos en remojo media horita. Se puede aprovechar el agua oscura. No son trufas pero al precio que van estas -foolish -, el aroma de las trompetes ha de quedar muy bine. La solución mañana por la tarde.
    Al colega americano: terneis los mejores piñones del mundo en la costa Oeste que alimentaron durante siglos a los aborígenes locales hasta que Junipero Serra y Gaspar de Portolà se pasearon por ahí

  27. El Cocinero Fiel

    25. dic, 2008

    Khyron, los puedes sustituir por cacahuetes.
    Francel, cierto, pero a veces está bien descansar de la canela.
    Abrazos.

  28. Balin

    30. dic, 2008

    Lo he hecho para Nochebuena. (En casa como somos mitad castellanos mitad catalanes lo celebramos todo)
    Una pavita de 3 Kg, y el relleno parecido (almendras en vez de piñones, priorato de cooperativa en vez de vi ranci, unos huevos crudos)
    Nunca había hecho un pavo relleno y con tu receta me atreví, la verdad es que ha quedado bastante jugoso con dos horas y quarto de horno.
    Un exito.
    Gracias cocinero!!!
    (Me ha sobrado pavo y mañana sobrará pollo de la sopa de galets de Nadal, seguiré con tus croquetas, para mi tambien es novedad)

  29. Balin

    30. dic, 2008

    Por cierto, otro dia haré la receta de pavo al güisqui.
    :-)

  30. LUIS SEVILLA

    30. dic, 2008

    Dices que la receta que te mande´de los champis era laboriosa, pues anda que la de la de los ñoquis de roquefort.
    La hice, un desastre se me partieron todos los ñoquis.
    Geniales los profiteroles y si los rellenas de dulce de leche uuhhhhhmmmm.
    Un saludo y por favor continua con las recetas.

  31. LUIS SEVILLA

    31. dic, 2008

    POR CIERTO FELIZ AÑO NUEVO, A TODOS LOS BLOQUENSES

  32. El Cocinero Fiel

    04. ene, 2009

    A ver qué tal esas croquetas Balin.
    Luis, espero que tengas más suerte la próxima vez. En principio, no es difícil. Igualmente!!!!

  33. RosaMaría

    12. ene, 2009

    Mmmm. qué bueno parece, yo hice uno sencillito para fin de año,porque aquí son “especiales” para comer, lo pondré en mi blog. Eres muy didáctico y claro en tus exposiciones, felicitaciones y éxitos. Gracias por visitarme

  34. Anonymous

    13. ene, 2009

    Q pinta tiene;)!!!,la verdad q m entran ganas d ponerme a cocinar conforme veo tus videos,no importandom la hora….
    La cocina es un buen vicio,a mi m tiene enamorada,xq m relaja cocinar y me encanta ver la soltura q tienes cocinando.
    Es un placer ver todos tus videos,me alegro de haber encontrado tu pagina.

    Un besito de Vergx

  35. El Cocinero Fiel

    13. ene, 2009

    La verdad es que si que tiene algo de vicio esto, pero del bueno

  36. Anonymous

    19. feb, 2009

    Hace pocos meses descubrú tu blog. Realmente extraordinario por la sencillez y claridad como enseñas tus recetas,
    Para navidad preparamos el pavo relleno, siendo un éxito total en la cena navideña. El relleno espectacular y sabes que fue lo mejor ? que con el relleno que sobró nos preparamos unos deliciosos spaguettis, colocándolo como salsa.
    Felicitaciones y un fuerte abrazo desde COLOMBIA.
    lUNA AZUL

  37. Anonymous

    25. feb, 2009

    Hola!
    Me puedes decir que son los piñones o talvez una traducción esque estoy en Guatemala Centro América y la verdad no se que son
    Gracias : )

  38. El Cocinero Fiel

    02. mar, 2009

    Supongo que por allí no debe haber, puedes sustituirlos por cacahuetes. Slds.

  39. lizeth

    31. dic, 2009

    hola pienso hacer esta receta para mañana se ve deliciosa jejeje pero tengo una duda cuando sirves el pavo le sacas el relleno o en q forma se corta?

  40. El Cocinero Fiel

    07. ene, 2010

    Lizeth, sirvo el relleno por separado. ¿Qué tal quedó?

  41. Mafalda

    16. nov, 2010

    Me apunto la receta para estas fiestas. Solo me falta saber si el relleno es el mismo para el pollo y para el pato. Tambien cuanto tiempo por kilo al horno y a que temperatura.
    Muchas gracias

  42. […] menú navideño se suele servir una sopa similar y después, en lugar de comerse la carne, se come el pavo. A ver qué os parece. Como os podéis imaginar, no es apta para […]

  43. cilantro

    11. dic, 2010

    Cocinero fiel, gracias mil por esta receta. Ayer tuve una cena en casa y me tiré a la piscina; era mi primera incursión con asados y rellenos pero me salió de lujo, no quedó ni la muestra…
    Lo único que lo hice con capón en vez de con pavo y lo rellené con carne de otro medio capón que encargué picada en vez de con longaniza y jamón y le puse brandy en vez de vino rancio.
    Es facílísima la receta y sale fenomenal.
    Gracias otra vez!

  44. Paco

    22. dic, 2010

    ¡ No se me imprime la receta! ¿qué ocurre?

  45. Joaquim

    22. ago, 2012

    Esta receta me ha dado éxito familiar en Navidad jajaja, realmente haces fácil lo que parece increíblemente difícil.
    Recibe un abrazo de uno de tus muchos fans

  46. IGOR

    08. nov, 2012

    buenas, primero quiero pedirle a Dios que te colme de bendiciones, dicha y salud; la verdad que tengo como dos meses de estar viendo todas tus recetas, que descubrí un día que estaba viendo vídeos en youtube; la verdad me llamo la atención la manera tan amable y sencilla de presentar las recetas, buscando la mayor empat’ía.
    escribo aquí por que estaba buscando recetas para preparar un pavo en estas fiestas de navidad 2012, pero para sorpresa es que en Panamá, he tenido que cambiar casi todos los ingredientes, ya que no se encuentran fácilmente los que tu has mencionado y mostrado, la verdad es que me he divertido muchísimo, al tratar de recrear tus recetas en este ambiente tan tropical y diferente, sin embargo no tengo palabras para describir que en todas las que he practicado he triunfado, por dos razones: 1 se pueden comer y 2 a mi esposa le gusta; así que puedo concluir que : mi esposa esta enamorada de mi y le encanta verme cocinar, aunque eso significa sacrificio gastronómico para ella.
    si deseas algún día una receta típica de Panamá, por favor no dudes en escribirme, aquí nuestras recetas son variadas y muy ricas, producto de nuestra diversidad étnica, y puedes solicitarlas en base a ingredientes, lugares tradicionales,
    cuídate y espero enviarte la recetas que solicites, ya sea de comidas, bebidas, entradas, aperitivos o dulces