¡Por fin! Lo prometido es deuda… Yo creo que esta es una de las recetas que más me habéis pedido, espero no decepcionar. Reconozco que yo sólo lo como una vez al año. No soy muy fan del pavo, aunque este relleno es algo espectacular.

La receta es de mi tía Montse, que es la responsable de prepararlo todas las navidades, con gran éxito, por cierto. Aunque es importante señalar que luego lo lleva al restaurante de mis tíos, El Faristol, que tiene un horno de leña enorme y claro, queda mucho mejor que en el horno convencional.

Cuando le pedí la receta a Montse, me envió un correo electrónico con esta receta.

Lo grabé en el GINKGO BILOBA, un espacio gastronómico que, lamentablemente, ya no existe. En todo caso, estoy muy agradecido a Berna que me dejó grabar allí. Espero que os guste. Abrazos.

Capón de Navidad relleno

Capón de Navidad

Ingredientes

  • 1 capón de unos 3 Kg
  • 1 kg de longaniza
  • 100 g de paletilla de jamón ibérico en tacos
  • 50 g de manteca de cerdo ibérica
  • 1 caja de ciruelas sin hueso
  • 10 orejones
  • 100 g de piñones
  • 1 litro de vi ranci (vino añejo)
  • 1 cebolla
  • Pimienta negra
  • Hierbas provenzales
  • Sal

Instrucciones

  1. Se pica la cebolla y se sofría en una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva.
  2. Cuando está bien pochada, se añade la longaniza desmenuzada.
  3. Cuando coge color, se añaden los orejones, el jamón, la pimienta, las hierbas, la sal y los piñones, que hemos tostado ligeramente en una sartén.
  4. Se sofríe 10 minutos y se añade el vino. Se deja hasta que se reduce el vino del todo.
  5. Rellenamos el capón con la mezcla y cosemos la piel con una aguja lanera por abajo y por el cuello, para que no se salga el relleno y se unta con manteca de cerdo.
  6. Lo metemos en el horno, precalentado a tope, dejamos 10 minutos y bajamos a 180ºC y se deja 45 minutos por kilo de peso. Cada 20 minutos, se rocía con los jugos que vaya soltando.

Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 120 minuto(s)
Número de comensales: 4

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