RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS¡Por fin! Lo prometido es deuda… Yo creo que esta es una de las recetas que más me habéis pedido, espero no decepcionar. Reconozco que yo sólo lo como una vez al año. No soy muy fan del pavo, aunque este relleno es algo espectacular.
La receta es de mi tía Montse, que es la responsable de prepararlo todas las navidades, con gran éxito, por cierto. Aunque es importante señalar que luego lo lleva al restaurante de mis tíos, El Faristol, que tiene un horno de leña enorme y claro, queda mucho mejor que en el horno convencional.
Cuando le pedí la receta a Montse, me envió un correo electrónico con esta receta.
Lo grabé en el GINKGO BILOBA, un espacio gastronómico que, lamentablemente, ya no existe. En todo caso, estoy muy agradecido a Berna que me dejó grabar allí. Espero que os guste. Abrazos.
Capón de Navidad relleno
Capón de Navidad
Ingredientes
- 1 capón de unos 3 Kg
- 1 kg de longaniza
- 100 g de paletilla de jamón ibérico en tacos
- 50 g de manteca de cerdo ibérica
- 1 caja de ciruelas sin hueso
- 10 orejones
- 100 g de piñones
- 1 litro de vi ranci (vino añejo)
- 1 cebolla
- Pimienta negra
- Hierbas provenzales
- Sal
Instrucciones
- Se pica la cebolla y se sofría en una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva.
- Cuando está bien pochada, se añade la longaniza desmenuzada.
- Cuando coge color, se añaden los orejones, el jamón, la pimienta, las hierbas, la sal y los piñones, que hemos tostado ligeramente en una sartén.
- Se sofríe 10 minutos y se añade el vino. Se deja hasta que se reduce el vino del todo.
- Rellenamos el capón con la mezcla y cosemos la piel con una aguja lanera por abajo y por el cuello, para que no se salga el relleno y se unta con manteca de cerdo.
- Lo metemos en el horno, precalentado a tope, dejamos 10 minutos y bajamos a 180ºC y se deja 45 minutos por kilo de peso. Cada 20 minutos, se rocía con los jugos que vaya soltando.
Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 120 minuto(s)
Número de comensales: 4
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Cardo por navidad
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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DISCULPA LA IGNORANCIA, PERO NO TENGO NI IDEA DE QUE ES VINO RANCIO, SOY DE CANARIAS Y AQUI NUNCA LO OÍ NOMBRAR, ES PARA ASEMEJARME LO MAS POSIBLE A LA RECETA.
GRACIAS POR TODAS TUS RECETAS.
MACARENA, TENERIFE
El vino rancio o «vi ranci» es un vino de licor que envejece con oxidación con característiques propias de gusto y un color de oro viejo. Tambien se llama «vi bo».
Tiene una elevada concentracion de alcohol, entre 15% y 22%
Se elaboran vinos rancios de calidad a las DO Alella, DO Conca de Barberà, DO Montsant, DO Pla de Bages, DOQ Priorat, DO Tarragona, DO Terra Alta y DO València.
Un «vi ranci» tradicional es el fondellol de la DO Alacant.
Obtenido de «http://ca.wikipedia.org/wiki/Vi_ranci» y mas o menos traducido.
qué bien te queda la cocina, ejeje
Muy chulo el vídeo, la receta, el blog… muy chulo todo, como siempre !
Gracias Txàber, nos vemos !!
Cuando hablas del «Faristol» te refieres al de Altafulla?
Ahora me miro la receta, pero seguro que es fantastica, como todas las que haces.
Gemma
Bien por Balin, haciendo patria. Pero al Anonimo canario vale decirle que tampoco haga una excusión para buscar vino rancio. En Canarias hay vinos generosos excelentes como el de Mozaga (dulce) o el Tanajara.
Pero puede uno arreglarse con cualquier otro generoso, Jerez, Oporto o un Málaga que no sea demasiado dulce. O bien vermut peleón, que lleva añadido clavo, una especie que le va bien al guajalote (el pavo en América no queda tan seco. Será por su sonoro nombre…)
Macarena, entre Balin y Xallue tienes una excelente respuesta, ¿verdad?
Gracias a ti Berna por dejarme esa espectacular cocina. A ver si Pablo se anima y grabamos una con él como estrella invitada.
Efectivamente Gemma.
Gracias Xallue :-)
Está claro que el mundo es un pañuelo: Yo siguiendo tu blog diariamente y resulta que el magnífico lugar desde donde cocinas este excelente plato es de unos primos míos de Tarragona (Berna y Ana).
¿Has probado la receta que te mandé de pechuga de pavo con patatas «perfect» (receta escocesa)? Yo haré esas patatas para la cena de Fin de Año como guarnición de un pollo relleno con salsa de oporto.
Un abrazo,
Manuel Baena (Córdoba)
se me acaba de hacer la boca agua… aunque no sé por qué, en casa nunca hemos hecho pavo porque dicen que queda muy seco, es verdad? quizá pruebe a hacer esta receta con pollo, porque el relleno tiene una pinta…
yo tampoco tenía ni idea de lo que era el vino rancio, pero gracias a las explicaciones anteriores ya tengo una ligera idea.
por cierto, yo quiero la receta del pollo «perfect» de manuel baena!
saludos
la seguidora fiel
Para Cristina: La receta de la pechuga de pavo con «patatas perfect» está en el séptimo comentario (por la cola) de la receta de los canelones de espinacas, cuando se pedían sugerencias para cocinar pechugas de pavo. Si no la encuentras me lo dices y te envío un mail a la dirección tú me digas con la receta.
Saludos desde Córdoba.
Manuel Baena
Manuel, ayer por la noche Berna me escribió un sms para comentarlo. Qué sorpresa!
Todavía no lo he probado, pero seguro que lo hago.
Gracias también por contestar a Cristina.
Hoy he conocido tu blog y me ha gustado mucho,enhorabuena.Tendras una fiel seguidora.
http://recetuquesdeevy.blogspot.com/2007/12/recetuquesdeevy.html
Yo lo hacía casi igual, con dos o tres diferencias, pero tomo nota de un par de cosas que me han gustado mucho.
La cocina de Gincko espectacular, apetece darle un cambio a la propia.
Evelys, excelente blog el tuyo.
Delantal, da una envidia una cocina así…
para manuel baena:
muchas gracias por la receta, la verdad es que tiene una pinta estupenda. la elaboración es curiosa (sobre todo por lo de cubrir 2 cm de aceite) así que habrá que probarla. a ver si el cocinero fiel se anima y nos la muestra en imágenes…
saludos
la seguidora fiel
Gracias Cristina. A partir de ahora contestaré bajo este nick pues me he osado a publicar un humilde blog gastronómico.
Manuel Baena
«Salmorejocordobés»
Muy chula la receta y el video! me ha parecido muy útil! gracias!! espero poder ponerlo en práctica estas Navidades! un saludo
muchas gracias Txàber por poner el enlace de los capones. La receta es impresionante.
Un saludo
hola,agradecer a los q me han cntestado pq la verdad q de vinos entiendo poco,muchas gracias,un saludo para todos de los canarios fieles…
Vaya éxito Manuel, me alegro.
Ya nos contarás Urko.
Gracias a vosotros.
No me puedo resistir a incluir aquí la receta del pavo de navidad que cada año,religiosamente, me envía mi amigo y gran cocinero JM Gibert:
….
_PAVO AL WHISKY
*INGREDIENTES:*
*1 PAVO DE TRES KILOS,*
*1 BOTELLA DE WHISKY,*
*150 GRS. DE PANCETA.*
*ACEITE DE OLIVA. PIMIENTA Y SAL*
*_PREPARACIÓN_:*
*1. TOMARSE UN BUEN VASO DE WHISKY PARA ENTRAR EN CALOR*
*2. RELLENAR EL PAVO CON LA PANCETA, SALPIMENTARLO Y ECHARLE UN CHORREON
DE ACEITE DE OLIVA.*
*3. PRECALENTAR EL HORNO A 180º DURANTE DIEZ MINUTOS..*
*4. MIENTRAS, SERVIRSE UN PELOTAZO DE WHISKY.*
*5. METER EL PAVO EN EL HORNO.*
*6. TOMARSE OTRO PELOTAZO Y CANTARLE UNA MIJITA AL PAVO.*
*7. SUBIR EL HORNO A 220º, DARLE CAÑA AL DERBOSTATO Y ESBERAR VEINTE
BINUTOS.*
*8. SERVIRSE OTRO BELOTASSO.*
*9. AL CABO DE UN DRATO, HORNIR EL ABRO PARA GONDROLAR Y ECHAR UN
CHODRETON DE GÜISQUI AL BABO Y OTRO A UNO BISMO.*
*10. DARLE LA GÜERTA ALBABO Y COGERSE LA MANO ALCEDRAR EL HONNO.*
*11. CANTARLE UN FANDANGO AL BABO MIENTRAS SE SICHARRA.*
*12. REDIRAR EL BABO DEL HONNO, QUE SE TE DRESBALE Y BRUSCARLO POR EL
SUELO.*
*13. ODRO PELOTAZO PA INICIA DRA BUSQUREDA.*
*14. DARSE UN JARDASSO AL RESFALAR CON LA GRASSA DELSUELO.*
*15. PLOBAR LA SARSA DELSSUELO QUE YA ESTRADÁ FLESHQUITA.*
*16. TROMARSE OTRA COPITA E INBLITAR AL BABO QUESTA TUMBAO AL LAO.*
*17. INDENDAR LEVANDARSE Y DESIDIR QUE EN EL SUELO SE ESTA DE GOJONES.*
*18. ABARESE LA BARIENTA, ENGÜENDRA EL BABO EN EL BASILLO, LO TIRA A LA
BASSURA YTE FORMA LA DE DIÓ.*
*19.TOMARSE ODRO GÚISQUI.*
*20. Y ADRORA A COMÉ….. ¿Y EL BABO?…¿DRONDE ESHTA EL BABO?….. ¡¡
EL HIOPUTA SA BEBIO EL WISHHKY Y SE A IO…
————————————————————————
Eres un tio genial, todas las recetas que estás colgando las estoy intentando realizar y me están sorprendiendo, sobre todo la de arroz con costra.Está buenisimo.
Bueno sin mas, te mando un saludo y espero tus nuevas recetas.
Te mando una receta de champiñones rellenos, para chuparse los dedos:
Ingredientes.-
-Champiñones
-Queso filadelfia
-jamon serrano
-harina
-huevo
-pan rallado
-aceite de oliva
La preparacion es muy secilla.-
Se cogen los champis, se las quita el tronco, se pelan ,y se limpian muy bien sacandole todo lo negro.
Se pasan pr la plancha para ponerlos tiernos.
A continuacion, se hace una mezcla con el jamon muy picado y el queso (si se pasa con la turmix, mejor), se rellenan los champis con la mezcla y se empanan.
Luego se frien y a comer.
Si los champis son grandes mejor.
Un saludo y veras como te gustan.
En mi casa somo más de gallina trufada … Si quieres pregunto por casa la receta, aunque se que es cara y laaargaaa, pero te aseguro que está buenísima!
por cierto, coméntale a tu prima cantante (Poet in Process) que a ver si se pasa por Madrid con la banda, que hay ganas de verlos!
Louis :-)
Me alegro de que te gusten Luis y te agradezco la recta. Por lo que veo es laboriosa, pero seguro que vale la pena.
Saltoalvacio parece una propuesta interesante, no lo he probado.
Le comentaré a mi prima que se pase por Madrid, la veré el día 25. Slds.
perdon por la ignorancia, pero es que NO soy español. Cuando dices PIÑONES. podrias decirme que son, o como obtenerlos en U.S.A.
Gracias, tu articulo esta muy chivo… El video esta magnifico
La ortodoxia de la cuina catalana implica añadir canela en polvo al interior del bicho. Este año además experimento con trompetes de la mort y muixarnons (carreroles) previamente puestos en remojo media horita. Se puede aprovechar el agua oscura. No son trufas pero al precio que van estas -foolish -, el aroma de las trompetes ha de quedar muy bine. La solución mañana por la tarde.
Al colega americano: terneis los mejores piñones del mundo en la costa Oeste que alimentaron durante siglos a los aborígenes locales hasta que Junipero Serra y Gaspar de Portolà se pasearon por ahí
Khyron, los puedes sustituir por cacahuetes.
Francel, cierto, pero a veces está bien descansar de la canela.
Abrazos.
Lo he hecho para Nochebuena. (En casa como somos mitad castellanos mitad catalanes lo celebramos todo)
Una pavita de 3 Kg, y el relleno parecido (almendras en vez de piñones, priorato de cooperativa en vez de vi ranci, unos huevos crudos)
Nunca había hecho un pavo relleno y con tu receta me atreví, la verdad es que ha quedado bastante jugoso con dos horas y quarto de horno.
Un exito.
Gracias cocinero!!!
(Me ha sobrado pavo y mañana sobrará pollo de la sopa de galets de Nadal, seguiré con tus croquetas, para mi tambien es novedad)
Por cierto, otro dia haré la receta de pavo al güisqui.
:-)
Dices que la receta que te mande´de los champis era laboriosa, pues anda que la de la de los ñoquis de roquefort.
La hice, un desastre se me partieron todos los ñoquis.
Geniales los profiteroles y si los rellenas de dulce de leche uuhhhhhmmmm.
Un saludo y por favor continua con las recetas.
POR CIERTO FELIZ AÑO NUEVO, A TODOS LOS BLOQUENSES
A ver qué tal esas croquetas Balin.
Luis, espero que tengas más suerte la próxima vez. En principio, no es difícil. Igualmente!!!!
Mmmm. qué bueno parece, yo hice uno sencillito para fin de año,porque aquí son «especiales» para comer, lo pondré en mi blog. Eres muy didáctico y claro en tus exposiciones, felicitaciones y éxitos. Gracias por visitarme
Q pinta tiene;)!!!,la verdad q m entran ganas d ponerme a cocinar conforme veo tus videos,no importandom la hora….
La cocina es un buen vicio,a mi m tiene enamorada,xq m relaja cocinar y me encanta ver la soltura q tienes cocinando.
Es un placer ver todos tus videos,me alegro de haber encontrado tu pagina.
Un besito de Vergx
La verdad es que si que tiene algo de vicio esto, pero del bueno
Hace pocos meses descubrú tu blog. Realmente extraordinario por la sencillez y claridad como enseñas tus recetas,
Para navidad preparamos el pavo relleno, siendo un éxito total en la cena navideña. El relleno espectacular y sabes que fue lo mejor ? que con el relleno que sobró nos preparamos unos deliciosos spaguettis, colocándolo como salsa.
Felicitaciones y un fuerte abrazo desde COLOMBIA.
lUNA AZUL
Hola!
Me puedes decir que son los piñones o talvez una traducción esque estoy en Guatemala Centro América y la verdad no se que son
Gracias : )
Supongo que por allí no debe haber, puedes sustituirlos por cacahuetes. Slds.
hola pienso hacer esta receta para mañana se ve deliciosa jejeje pero tengo una duda cuando sirves el pavo le sacas el relleno o en q forma se corta?
Lizeth, sirvo el relleno por separado. ¿Qué tal quedó?
Me apunto la receta para estas fiestas. Solo me falta saber si el relleno es el mismo para el pollo y para el pato. Tambien cuanto tiempo por kilo al horno y a que temperatura.
Muchas gracias
Cocinero fiel, gracias mil por esta receta. Ayer tuve una cena en casa y me tiré a la piscina; era mi primera incursión con asados y rellenos pero me salió de lujo, no quedó ni la muestra…
Lo único que lo hice con capón en vez de con pavo y lo rellené con carne de otro medio capón que encargué picada en vez de con longaniza y jamón y le puse brandy en vez de vino rancio.
Es facílísima la receta y sale fenomenal.
Gracias otra vez!
¡ No se me imprime la receta! ¿qué ocurre?
Esta receta me ha dado éxito familiar en Navidad jajaja, realmente haces fácil lo que parece increíblemente difícil.
Recibe un abrazo de uno de tus muchos fans
buenas, primero quiero pedirle a Dios que te colme de bendiciones, dicha y salud; la verdad que tengo como dos meses de estar viendo todas tus recetas, que descubrí un día que estaba viendo vídeos en youtube; la verdad me llamo la atención la manera tan amable y sencilla de presentar las recetas, buscando la mayor empat’ía.
escribo aquí por que estaba buscando recetas para preparar un pavo en estas fiestas de navidad 2012, pero para sorpresa es que en Panamá, he tenido que cambiar casi todos los ingredientes, ya que no se encuentran fácilmente los que tu has mencionado y mostrado, la verdad es que me he divertido muchísimo, al tratar de recrear tus recetas en este ambiente tan tropical y diferente, sin embargo no tengo palabras para describir que en todas las que he practicado he triunfado, por dos razones: 1 se pueden comer y 2 a mi esposa le gusta; así que puedo concluir que : mi esposa esta enamorada de mi y le encanta verme cocinar, aunque eso significa sacrificio gastronómico para ella.
si deseas algún día una receta típica de Panamá, por favor no dudes en escribirme, aquí nuestras recetas son variadas y muy ricas, producto de nuestra diversidad étnica, y puedes solicitarlas en base a ingredientes, lugares tradicionales,
cuídate y espero enviarte la recetas que solicites, ya sea de comidas, bebidas, entradas, aperitivos o dulces