El Cocinero Fiel

no creo que a mi me guste la salsa de castañas… no la he probado, pero creo que no va a ser de mi agrado. aún así, si tuviera que prepararla, puede que hiciera una especie de sofrito con las castañas asadas, perejil, harina, vino blanco y agua, que dejaría cocer un poco y después trituraría. no tengo ni idea de si quedaría bien o no, pero es una forma que se me ocurre. jaja. no sé si te servirá de algo.

saludos

cristina (la seguidora fiel)

Pues yo haría la salsa con una base de nata y las castañas peladas, cocidas y otra vez a pelarlas… y las especias o condimentos a gusto de cada uno, no?

Yo lo eh hecho con salsa roquefort i queda muy bien

Hola, buscando he encontrado esta salsa que parece interesante, aunque no la he provado.
- 100 g puré de castañas
- 3 dl nata liquida
- 100 g fontina (queso italiano)
Calentar la nata, añadir el puré de castañas y deshacer bien. Añadir el queso cortado a cubitos y bajar el fuego para que se derrita pero sin llegar a hervir. Salpimentar y añadir perejil picadito.
El puré de castañas se hace pelando las castañas frescas e hirviendolas en agua salada hasta que esten cocidas. Quitar la pielecilla y pasar por el pasapures.
La fontina es un queso italiano que se puede sustituir con un queso graso, a mi el sabor me recuerda un poco al de la tetilla gallega.

Cristina, parece interesante. En Youtube la cosa está muy activa, tendré que hacer otro vídeo con la que me parezca más adecuada. Gracias por tu participación, como siempre.
María, también lo han comentado en youtube. Creo que es una excelente idea lo de quetar las dos pieles de las castañas. Lo probaré.
Salva, si, eso es una granatía, ¿verdad?
Elena, muchas gracias, creo que es una de las propuestas más interesantes hasta ahora.
¿Alguien más?

Me he visto casi todos los videos de youtube. Me encanta como lo haces. Podrias hacer algun postre, algo sencillo, como arroz con leche, a qien no le gusta?? Algun postre sencillo, tengo 25 años y hago lo q puedo.

Muchas gracias y sigue asi!! =.)

muy divertido el recomendar un plato con la salsa que no gusta. Pero que es lo que no gusta, ¿el sabor?, ¿que es sosa? ¿la textura?. El solomillo parecía impresionante. Si el problema es las castañas, no hay nada que hacer, pues si no gusta la castaña. Hay que prescindir, por más que las disfraces, permanecerá su gusto. Saludos.

Anónimo, lo tendré en cuenta.

Securitas, las castañas me gustan, lo que no me gustó es el sabor tan fuerte a leche. Así que supongo que tendré que probarlo con nata.

De todas maneras, las sugerencias son muchas, tanto aquí como en youtube. Tengo donde elegir :-)

No me gustan demasiado las castañas, pero si consigues una receta que sea realmente de tu agrado, estoy dispuesta a probarla.
Mira si tengo confianza en tus gustos jajajaja.
Gemma

Porque no usas castañas secas?? Tienen mas sabory vienen peladas. cociendolas despues de haberlas dejado una noche en remojo quedan muy blandas y jugosas

Gemma, un tal Wanly ha puesto esta receta en un comentario en youtube:
ingredientes 4 personas:
250g castañas,25g jamón serrano,150g cebolla, 100ml vino tinto,125ml caldo de carne, piel de 1 naranja,orégano,tomillo,2clavo s,sal
elaboración:
-Picar la cebolla y ponerla a pochar con un poco de aceite
-Añadir el jamón picado y las castañas un poco picadas
-Añadir las hierbas,los clavos y la piel de naranja y dejarlo cocer unos minutos
-Verter el vino y el fondo y dejarlo cocer 15/ 20 min
y añadirlo a tu solomillo!!
espero que te haya gustado!!
un saludo
Y, después, un tal Yantemos la ha probado y ha dicho que queda muy bien, así que…

A mi no me gustan mucho las castañas, si no te gusta la leche porque no prueba a hervirlas en un caldito de pollo, espesando al final con un poco de maizena o harina.

Yo lo haria con salsa de manzana.
1 manzana
1 cebolla
1 ajo (o aprovecha los de la receta)
un poco de vino blanco
sal y pimienta

Cocer con los jugos de la sarten hasta que este blandita la manzana

Y triturar..

La combinación del solomillo con castañas me parece muy muy acertada.En postres el sabor de las castañas es delicioso también, mi abuela hacía un tronco de navidad de chocolate relleno de puré dulce de castaña, y era una exquisitez , trataré de recuperar la receta para hacerla, son de esos sabores de la infancia que no se te olvidan.Muy buenos tus videos!!

Balin, muchas gracias por compartir con todos tus conocimientos.
Martuki, me alegro que te gusten los vídeos. Esperamos esa receta :-)

Aquí te dejo como haría yo la salsa de castañas. Pelaría cebolla en juliana(o como mas coraje te de), comenzaría a refreír esto con un poco de aceite y metería las castañas peladas en el microondas unos dos o tres minutos al máximo. Cuando la cebolla estuviera dorada añadiría la castaña hasta que esta también se dore ligeramente junto a dos o tres granos de clavo. Añadiría nata y tras cocer un poco separaría dos o tres castañas para picarlas y lo demás lo pasaría por la batidora y añadiría las castañas picadas.

- Yo creo que deberíais olvidar la nata , la castaña de por sí ya es suficientemente densa que tal si la aligeras?
Para el solomillo lo que haría seria un puré con las castañas, un puré de castañas y manzanas con la carne roja es una delícia pero si quieres que estas sean la base de la salsa, mejor que sean el espesante , la ligazón , por lo que un fondo de carne ligero con una reducción de algún licor o vino ( oporto, PX….) y esto ligado con una harina de castañas podría dar un buen resultado.

Saludos y cuéntame que tal

Acabo de aterrizar en tu blog y la verdad es que me ha entusiasmado y divertido a la vez.
La idea de los videos es estupenda.
Las recetas son claras y bien explicadas.
Recibe mis felicitaciones y ten por seguro que te visitare amenudo.
Ah!A mi eso de las castañas y la leche tampoco me entusiasma.Yo una vez hervidas las pasaria por el jugo de cocción y listo.
Hasta pronto!!!

Pues yo, Cocinero Fiel, prescindiría de las castañas. Demasiado consistentes para una salsa. Seguramente acompañan mejor en forma de puré a un dulce.
En todo caso, cocería las castañas en un poco de caldo vegetal, un vasito de brandy o de Oporto, un poquito de crema de leche, sal y pimienta. Luego de pasarlo por la batidora, si fuera necesario, lo aclararía con un poco más e caldo.

Me decanto por acompañar el solomillo con las papas y con un puré de manzana. Es ligero y con un punto de acidez que le da frescura. Y el solomillo seguro que lo agradece.

Gracias por tu buen hacer.

Pues creo que es una buena receta, sabrosa y tal.
Mi aportacion es la siguiente.
Usar castañas secas, remojarlas 24 horas, cocerlas cubriendolas con agua,poner sal y pimienta, y una vez cocidas 15 ó 20 minutos, triturarlas en la maquina y despues ligar la salsa con nata liquida, admite todas las variantes que le quieras poner, cebolla, hierbas etc. lo que pasa es que la lecha da un sabor muy fuerte; mejor con nata.
Yo personalmente la hago añadiendo a la coccion una o dos manzanas.
Espero tus recetas con impaciencia.
Saludos

Bienvenida Mercè, me alegro de que te guste.

Estrella, eso de prescindir es una buena solución :-)

Te agradezco la aportación Empedernido. La verdad es que ha sido una respuesta abrumadora y os lo agradezco mucho.

En la próxima receta volveré a plantear una nueva cuestión.

Hombre¡¡¡, muchas gracias por poner mi variante.

Gracias a ti por hacerla.
Abrazos.

Mi humilde opinión. Yo miraría asando la castaña (mejor si es en sarten con base agujereada)y luego picarla muy fina hasta conseguir una especie de harina, que seco en el horno a baja temperatura un buen rato -debe quedar fino fino- . Esto lo tuestas un poco en sarten con mantequilla y ligas una roux añadiendo pelin de Bobril y aligerando con un fondo y algo de vino que hallamos usado. Admite pelín de nata o queso crema (habria que corregir de mantequilla previamente). Sale de puta madre pero es laborioso de cojones

Ya veo ya, pero parece que el esfuerzo vale la pena, ¿no?

Xavi, ya me entra más gente de tu blog a esta receta que desde el mío, jajajajjaja, a eso se le llama ser el primo forzudo de Zumosol.
Muchas gracias de nuevo.
La receta que dice tu amigo de asar las castañas no está nada mal, una especie de harina.

:-)

Hola, a mí no me gustan las salsas lácteas en general y menos aún las de leche.
Yo te recomiendo que poches bien un poco de cebolla y castañas, hasta que queden caramelizadas y doraditas. Si las castañas son pilongas (desecadas) tendrás que hervirlas previamente. Puedes poner en el socrito este unas pasas, por ejemplo. Ten en cuenta que a la carne de cerdo el dulzor de una salsa no le va nada mal. Además estéticamente, quedará más bonito que con una salsa tan blanca.
Hasta otra

Muy interesante, muchas gracias. abzs

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